食品添加物一覧の調べ方と使用前の確認事項｜指定添加物・既存添加物の違い、保存料などの用途別表示と使用基準の見方
食品添加物一覧は消費者庁の案内から確認できます。指定添加物、既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物の違いと公的な確認先を整理します。保存料・甘味料・着色料などの用途別表示と、使用前に確認する対象食品、使用量、成分規格、最新改正の見方を説明します。一覧への収載だけで使用できるとは限りません。
食品添加物一覧の調べ方と使用基準の確認先
食品添加物一覧は、消費者庁の食品添加物ページと事業者向けQ&Aから、指定添加物、既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物の4区分でたどれます。Q&A自体に全品目の表はないためリンク先の一覧を確認し、使用基準が定められている添加物は対象食品や使用量もその範囲に入るか別に確認します。
食品添加物一覧は4つの区分で確認する
品名を調べるときは、まず該当する区分の一覧を確認します。指定添加物の法令上の確認先は、食品衛生法施行規則第12条の別表第一です。既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物の一覧は、消費者庁の案内からたどれます。
| 区分 | 一覧を読むときの要点 | 確認先 |
|---|---|---|
| 指定添加物 | 指定対象には、化学的合成品だけでなく天然物も含まれる | 食品衛生法施行規則第12条・別表第一 |
| 既存添加物 | 平成7年時点で使用実績が確認されたものに限る。流通実態がなくなったものなどは適宜消除される | 消費者庁の食品添加物ページ |
| 天然香料 | 動植物から得られ、食品に香りを付けるために使う天然の物質 | 消費者庁の説明・一覧案内 |
| 一般飲食物添加物 | 通常は食品として飲食される物を、添加物として使うもの | 消費者庁の説明・一覧案内 |
消費者庁は、天然香料の例としてバニラ香料やカニ香料を挙げています。一般飲食物添加物の例はイチゴジュースや寒天です。「天然」という言葉だけで、どの区分に入るかは決められません。区分の説明と収載名を照合してください。
既存添加物名簿は固定された一覧ではありません。過去に保存した名簿を使う場合も、消費者庁の食品添加物ページにある改正通知を確認してください。
保存料・甘味料・着色料などを用途別に調べるには
保存料、甘味料、着色料、酸味料、乳化剤、香料は、用途や表示を調べるときの分類です。指定添加物や既存添加物という法的区分とは別に確認します。表示上の扱いは、食品表示基準第3条と別表第六・第七に定められています。
| 用途 | 表示を確認するときの区別 |
|---|---|
| 保存料・甘味料 | 別表第六に基づき、物質名と用途の表示を確認する |
| 着色料 | 別表第六の対象。添加物を含む旨の表示に「色」の文字を含む場合など、用途名を省略できる例外は第3条で確認する |
| 酸味料・乳化剤・香料 | 別表第七に基づき、一括名で表示できる場合がある |
この表は、個別の物質がどの食品に使用できるかを示すものではありません。例えば「乳化剤」と一括名で表示できる場合でも、それだけで個別物質の使用条件まで満たしたことにはなりません。食品表示基準と使用基準の案内を分けて確認します。
加工助剤やキャリーオーバーには、食品表示基準第3条に表示を省略できる規定があります。ただし、表示省略を使用基準の免除として扱わないでください。
使用前に確認すること
品質保証、表示、輸入実務では、一覧で品名を見つけた後の確認が必要です。食品衛生法第13条第2項は、基準に合わない方法での使用や、規格に合わない添加物の使用などを禁止しています。
- 収載名と区分を照合する。指定添加物は施行規則第12条の別表第一、その他は消費者庁の一覧案内を確認します。
- 対象食品と使用条件を読む。使用量、残存量、換算方法、併用条件など、該当する条項を確認します。すべての品目に個別の上限があるわけではありません。
- 成分規格を確認する。使用条件とは別に、添加物そのものが満たすべき規格を照合します。
- 最新改正の施行日と経過措置を確認する。保存済みの一覧や公定書だけで判断しないようにします。
- 表示方法を確認する。用途名の併記、一括名、表示省略の扱いを区別します。
消費者庁の食品添加物ページによると、規格基準は食品衛生法第13条第1項に基づき「食品、添加物等の規格基準」の第2 添加物に定められています。同じページに関連資料と通知があります。第10版食品添加物公定書では、D 成分規格・保存基準各条、F 使用基準、G 表示基準を参照できます。公定書を読む際も、その後の改正通知を合わせて確認してください。
古い資料から調べ始める場合は、所管の変更にも注意してください。食品衛生基準行政は、2024年4月1日に厚生労働省から消費者庁へ移管されました。
RegAffairs AIの公開回答では、食品添加物一覧の確認先や指定添加物と既存添加物の違いを確認できます。