Signification du Label Rouge et de son cahier des charges

Le Label Rouge est un signe national qui distingue des produits de qualité supérieure aux produits similaires habituellement commercialisés. Il repose sur un cahier des charges homologué et sur des contrôles indépendants. Il ne garantit pas, à lui seul, une origine française, selon l'INAO.

La signification du Label Rouge

La qualité supérieure résulte notamment des conditions de production ou de fabrication. La comparaison se fait avec des produits similaires habituellement commercialisés. Le fabricant ne s'attribue pas le signe par une simple déclaration. Son usage dépend d'exigences définies, puis contrôlées (INAO).

Le mot « national » qualifie le signe, pas la provenance du produit. Le dispositif est ouvert aux produits de toute origine géographique, y compris hors de l'Union européenne. Mais le logo ne prouve pas une origine française. Il faut examiner à part la provenance recherchée et le cahier des charges de la référence (INAO).

Ne déduisez pas du seul logo une meilleure santé, une sécurité absolue, une meilleure nutrition ou un bénéfice environnemental automatique. Pour une exigence précise, lisez sa formulation dans le cahier des charges, plutôt que de l'attribuer au signe en général.

Un cahier des charges et des contrôles

Les exigences du cahier des charges s'appliquent aux étapes de production et d'élaboration. L'INAO valide le document. Un arrêté interministériel l'homologue et le Journal officiel publie cet arrêté (INAO).

Un organisme certificateur indépendant contrôle le respect des exigences et la traçabilité, selon un plan validé par l'INAO. Pour les produits alimentaires, des analyses sensorielles et des tests organoleptiques réguliers suivent le maintien de la qualité gustative supérieure (INAO).

Sur un étiquetage portant le logo, l'INAO cite des repères de lecture. Ils aident à identifier la certification :

• le numéro d'homologation.
• les caractéristiques certifiées.
• le nom et les coordonnées de l'organisme de défense et de gestion, l'ODG.

Ils ne forment pas la liste complète des mentions alimentaires obligatoires. Pour contrôler une référence fournisseur, rapprochez-les du cahier des charges applicable. Lire le logo ne remplace pas un audit de la référence (INAO).

Quels produits peuvent porter le Label Rouge ?

L'INAO présente sur sa fiche les volailles fermières des Landes, le melon de type charentais jaune et le kiwi de l'Adour. Elle cite aussi le boudin blanc supérieur nature et les tomates de bouche (INAO).

La farine de blé label rouge a une fiche dédiée, numéro LA/09/05. Cette fiche identifie ce produit certifié. Elle n'étend pas la garantie à toute farine (farine de blé).

Pas de règle unique. Un poulet fermier label rouge se vérifie référence par référence, car une catégorie n'est pas certifiée en bloc. Le logo sur une référence ne certifie ni l'exploitation entière, ni tous les produits de la marque. Pour un saumon label rouge ou des œufs label rouge, demandez les références de certification et ouvrez le cahier des charges du produit, sans appliquer à tous une même règle d'élevage ou de fabrication (INAO).

Label Rouge, IGP et AOP

Le Label Rouge peut être associé à une IGP ou à une STG, mais pas à une AOC ou une AOP. Si un second signe figure sur l'emballage, lisez-le séparément. Le Label Rouge porte sur la qualité supérieure, pas sur la provenance (INAO).

RegAffairs AI propose une réponse sur la signification du Label Rouge.